בית מיוחדים רטבים, ממרחים ותבלין

רטבים, ממרחים ותבלין

בתקופות מסוימות, בעיקר בחגים או באירועים מיוחדים, ביתי הופך למרקחה. בנוסף לכל הבישולים, אני גם מכינה מתנות מקוריות ומפתיעות לאורחים: ריבות, ירקות כבושים שונים ודברי מאפה שחיי המדף שלהם ארוכים יחסית בזכות אחסון במכלים מתאימים. בשלנים רבים נרתעים מההתעסקות הזו, אבל ברגע שלומדים את ככלי ההכנה הבסיסיים להכנה ואת סוד האריזה, אפשר להתמכר לזה. רטבים, ממרחים ותערובות תבלינים, מיוחדות תוצרת בית, שמשנות כל תבשיל מהקצה אל הקצה ומקנות להם אופי אחר. צריך רק לבחור, לנקות, לערבב, לרסק, לטחון ולתבל, ובעיקר לשמור על הטריות. אני זוכרת שאמי נהגה לקנות תבלינים שלמים. אחרי טיפול ראשוני של ניקוי, הכינה מהם תערובת תבלינים מיוחדת. היא נהגה לטחון אותם עד דק ב"מארז", עלי ומכתש, ושילבה בין סוגי הגרגרים עד שקיבלה את התערובת שרצתה בדיוק – טרייה ומעלה ניחוחות טובים ועזים. בנוסף היא יצרה ממרחים ומטבלים שהוו את הסוד והבסיס לכל הטעמים במטבחה. היתרון הגדול ביותר במגוון העדות שמרכיבות את החברה הישראלית, טמון בשלל המטבחים, הטעמים והניחוחות שאנחנו זוכים להיחשף אליהם. ואם יורדים לפרטים: לכל עדה ישנה תערובת התבלינים, המטבל, או הממרח המייחד אותה. אלו הם השחקנים הראשיים בכל מטבח. ומלבד התבלינים ישנן גם תערובות ממרח שונות. ומעבר לטעמים השונים מסתתרת פרקטיקה אמהית: הממרחים המוכנים מבעוד מועד הם סוד ההכנה המהירה של מאכלים רבים שהשביעו משפחות גדולות.

רוטב פטל אדום או שחור

רטבים נוהגים לשלב עם מנה בשרית, חלבית, צמחונית, ומתוקה . בעצם לפעמים הרוטב משמש כמו לבוש שאמור להשלים את מרקם וטעם המנה אותה מגישים.לפנכם...

ממרח חריף אדום

עטיתי על ידי שני זוגות כפפות גומי (ליתר ביטחון!), סילקתי את כובעי הפלפלים, נפטרתי מהגרעינים הקטנים ושטפתי את הפלפלים היטב.לאחר מכן ייבשתי אותם. כשהתייבשו,...

ממרח חריף צהוב-כתום

עטיתי על ידי שני זוגות כפפות גומי (ליתר ביטחון!), סילקתי את כובעי הפלפלים, נפטרתי מהגרעינים הקטנים ושטפתי את הפלפלים היטב. לאחר מכן ייבשתי אותם.כשהתייבשו,...

תבלינים: סוד הטעמים במטבח

כשאומרים שוק, אומרים חגיגה של צבעים, מרקמים ובעיקר ריחות. בין הבגדים הצבעוניים לפירות סמוקי הלחיים, מדיפים ניחוח עז מלכי השוק – התבלינים. ערימות-ערימות טחונות וגרוסות, גרגרים זעירים, כוכבים ושבבים של אניס וקינמון, כורכום וזעפרן, לימון פרסי וסומק, וכולם עמוסים ודחוסים, מציצים מתוך שקי יוטה כפריים או קערות חרס דקורטיביות.

רוטב צ'ימיצ'ורי

לפעמים לא מבינים עד כמה רוטב או תבלין חשובים להגשת המנה. לפניכם רוטב פיקנטי מהמטבח הארגנטינאי המתאים בעיקר לבשר צלוי. ההשפעה האיטלקית על המטבח...

רוטב פסטו

רוטב מהמטבח האיטלקי, כל כך מיוחד ועשיר בטעם מה שהפך אותו לאהוב ורצוי בכל מטבח. ומתלווה בקלות מרשימה לכל הצעת הגשה בשילוב ירקות צלוים, גבינות...

קצת עליי

פסקל פרץ-רובין
בשלנית, אופה, עיתונאית בתחום האוכל ומחברת ספרי בישול ואפייה. כותבת ומצלמת באופן קבוע את מדורי האוכל במעריב- סופהשבוע, מעריב השבוע- המגזין, ובגרוזלמפוסט.

טיפסקל

עקבו אחריי בפינטרסט