בית מיוחדים כבושים

כבושים

ישנם ירקות שאנו פוגשים לאורך כל השנה, וישנם את אלו שיופיעו בזמן מסוים בשנה. אלו האחרונים הם המפונקים, אשר בוחרים את הזמן המדויק והמיוחד לפריחה עד לקבלת הטעם המושלם. הכבישה באה לעזרתנו כאשר אנו רוצים לשמר ירק מסוים לכל השנה. או אז הירק עובר טיפול ראשוני ומקבל תיבול, נוזלים, וטעם. מעשירים אותם בשפע של עשבי תיבול, לפעמים מחזקים אותם בפלפלים חריפים ואו בשמן הרומטי משובח ומיץ לימון ולפעמים הם עוברים הכנה ראשונית של בישול ראשוני, צליה, או טיגון על מנת למצות מהם את מיטב הטעם. מאחסנים אותם בצנצנות גדולות בעלי סגירה הרמטית עד לשימוש. תמצאו כאן שלל מתכונים לכבושים מעניינים שישמרו על הירקות שלכם לאורך השנה כולה.

מקרל מעושן

נזכרתי בסיר עישון שקיבלתי במתנה ומעולם לא חשבתי שהוא יתפקד כמעשנה טובה ולכן לא השתמשתי בו. מצוידת בשלל ההסברים והדרכה על עישון נכון של...

מטיאס כבוש

כשרוצים לפנק חברים ובני משפחה אפשר להכין מספר צנצנות של דגי מטיאס כבושים ולתת מתנה טעימה מהמטבח. הכבישה באה לעזרתנו כאשר אנו רוצים לשמר...

טונה מבושלת ומתובלת

כך נראת טונה מבושלת וכבושה. היא עוברת הכנה ראשונית של בישול על מנת לאפשר מיצוי טעמה. מתקבלת טונה כבושה נפלאה. שומרים אותה בצנצנת גדולה...

לקרדה/ מקרל מעושן

עישון קר, שמתבצע בטמפרטורה נמוכה, נוטה לייצר אפקט מייבש, מה שמרכז את הטעמים ומעניק לדגים טעםלוואי מעושן. לכן צריך לתבל ולכבוש את הדגים לפני...

טונה מתובלת ומעושנת

בסיר ברזל, בפויקה או במעשנה מקצועית. אחרי שתפסיקו לחשוש ותתחילו לעשן דגים בבית, לא תאמינו כמה זה קל, פשוט וטעים. אחרי שלומדים את טכניקת...

ירקות כבושים / חמוצים

גרסה נפלאה של ירקות כבושים במינימום זמן ומקסימום טעם. חמיצות הירקות מתקבלת משימוש בחומץ דבר המאפשר את שימור את הירקות זמן ממושך. אתם מוזמנים...

זיתים ירוקים כבושים

הכנת זיתים כבושים תוצרת בית היא קלה ומאפשר שימוש במגוון רחב ומעניין של תבלינים ועשבי תיבול המקנים לזיתים טעם נפלא. הזיתים שומרים על מרירות...

זיתים שחורים

כאשר אני מקבלת שק מלא זיתים שחורים, הם מיד נכנסים לכבישה ארוכה ללא נוזלים. שיטת הכבישה כאן היא במלח ומיץ לימון בלבד. בדרך זו...

לימונים כבושים /קארס מלח

לימונים כבושים מהמטבח הצפון אפריקני. שלמים, פרוסים, חתוכים לרצועות או מעוכים למחית דחוסה, ולימונים קטנים. רצוי מאוד שתחזיקו במקרר צנצנת עם כל הטוב הזה....

כבושי ירק / וריאנד

סלט נהדר זה מאפיין את כל מטבחי צפון אפריקה. כל מטבח משתמש בירק אחר להחמצה ומשלב סוגי ירק שונים.העיקרון פשוט: משרים מבחר ירקות קלופים...

קצת עליי

פסקל פרץ-רובין
בשלנית, אופה, עיתונאית בתחום האוכל ומחברת ספרי בישול ואפייה. כותבת ומצלמת באופן קבוע את מדורי האוכל במעריב- סופהשבוע, מעריב השבוע- המגזין, ובגרוזלמפוסט.

טיפסקל

עקבו אחריי בפינטרסט