בית עדות

עדות

במשך שנים רבות חקרתי, למדתי ואימצתי את סוד המטעמים של עדות ישראל. הקפדתי לשמור על הטעמים המקוריים והמסורתיים של כל מטבח ועדה ולאורך הזמן גיליתי הרבה מן המקשר והמחבר ביניהן. מה שהנחה אותי תמיד היה – כיצד ניתן בקלות וביעילות ליישם את המתכונים מבלי לפגוע במקור. להתאימם לתקופה שאנו חיים בה היום. של "פתרונות אינסטנט" לצד נכונות לשמר את הטעמים עליהם גדלנו. ואלה בדיוק המתכונים שתמצאו כאן: אותנטיים אך מהירי הכנה, ולא פחות מזה - בריאים. חוויה מודרנית בטעם המקורי של בית אמא.

קציצות דגים ברימונים

לכבוד חודש החגים גייסתי לעזרתי את השף רועי סופר, שאותו אני מכירה כבר למעלה מעשור. סופר הוא אחד השפים המוערכים בארץ, משמש כיועץ קולינרי,...

בריכיות: על הדבש,השום והסלק

מאז ילדותי אני מתייחסת לחגים בתשומת לב מרבית. ככל שהתעמקתי במטבחי עדות והתוועדתי לתרבויות שונות, כך התחקיתי אחר כל האנקדוטות, סיפורי המסורת, הפלפולים והפתגמים...

קרפאלך- כיסני בצק

כיסני קרפאלך נוהגים להגיש שלוש פעמים בשנה - לפני צום יום הכיפורים כאשר מכים על חטא; בהושענא רבה כאשר חובטים ערבות ובפורים כאשר רוקעים...

כיכר שמרים מתובלת / בּוּלוּ

כיכר שמרים מתוקה ומתובלת, האופיינית בעיקר לתקופת חגי תשרי. מגישים אותה לצד ריבת החבושים הנהדרת העוגה המיוחדת בטעמה ובניחוחה מוגשת בראש השנה, ובעיקר במוצאי...

מרק עוף או בשר / בְּרוּדוֹ

מרק בשרי מהמטבח הטריפוליטני. מכינים אותו בדרך כלל לארוחת ערב שבת או לשבת בצהריים. ניתן להכינו על בסיס בשר או עוף. בישול המרק נעשה...

ספגטי בולונז

בוא נתחיל את השבוע עם אחת ממנות הדגל של המטבח האיטלקי. יש לה המון גרסאות ולא משנה איך משלבים בין החומרים ומכינים את המנה,...

פשטידת תפוחי אדמה / מָעַקוֹד בַּטָטָא

המעקוד היא הפשטידה הנפוצה ביותר במטבח הצפון אפריקני, ולה מבחר גרסאות במטבח הטריפולטני התוניסאי, האלג'יראי והמרוקני. מספר הביצים בפשטידה נקבע לפי מספר הסועדים.צורתה עגולה...

עלי גפן ממולאים באורז מלא

אחד המאכלים האופייניים לחג סוכות הם הממולאים. במקור היו אלה עלי גפן ממולאים, זכר לכרמי יהודה שלפניהגלות, אבל את מקומם תפסו ירקות עליים אחרים...

פשטידת גזר

פשטידה אהובה עליי מהמטבח הטוניסאי, שאפשר להעשיר בבשר עוף או בקר.אני אוהבת להתחיל את הבישול על הכירה, עד שהפשטידה נקרשת בחלקה, ואז להעביר אותה לתנור...

בצקניות מטוגנות / סְפִינְג'

הסְפינג' הן בצקניות אוורירות מטוגנות, אופייניות למטבח הצפון אפריקאי (מרוקו, לוב, אלגיר ותוניס) שאי אפשר לעמוד בפניהן. נהוג להכינן בשעות הבוקר המוקדמות, וריחן הנפלא,...

פרחי שבקייה בעזרת מכשיר פרחים מיוחד

שבקייה היא עוגיית סרטי בצק דקיקות כרוכות זו בזו. מטוגנת, וטבולה בסירופ סוכר מתובל וריחני מהמטבח המרוקאי.לפניכם וריאציה נוספת של  שבקייה. הפעם עוגיות השבקייה מוכנות...

אמפנדס כבד אווז  וחבושים

כיסני בצק נפלאים מהמטבח הארגנטינאי. אפשר להכין את האמפנדס במגוון מליות: בשרית, תרד, תירס, הפעם נבחרה מלית של כבד אווז וחבושים לכבוד ארוחת החג...

כיסני בריק  עם ביצת עין / בּוּרִיקָה

כיסני בריק מטוגנים, ממולאים בביצת עין,הם מאכל קל להכנה שיעשיר לכם את השגרה.והכל מתחיל בעלים הכי דקים ועדינים שראיתם מימיכםרבים מכירים את עלי הבריק-...

מכניסים צבע לפסטה

ירוקה עם בזיליקום, סגולה עם סלק, צהובה וזוהרת עם זעפרן, אדומה עם עגבניות או חומה עם אבקת קקאו תכירו את הגוונים החדשים של הפסטה...

קצת עליי

פסקל פרץ-רובין
בשלנית, אופה, עיתונאית בתחום האוכל ומחברת ספרי בישול ואפייה. כותבת ומצלמת באופן קבוע את מדורי האוכל במעריב- סופהשבוע, מעריב השבוע- המגזין, ובגרוזלמפוסט.

טיפסקל

עקבו אחריי בפינטרסט