עוגיות לשבועות מהמטבח הלובי / שקך

לכבוד חג השבועות, יהודי לוב נוהגים להכין מבחר עוגיות כעך או מעצבים אותן בצורות שונות, כמו סולמות, לוחות הברית, ציפורים, וסמלים שונים מהתורה וממעמד...

מָעַקוֹד בַּטָטָא/פשטידת תפוחי אדמה

המעקוד היא הפשטידה הנפוצה ביותר במטבח הצפון אפריקני, ולה מבחר גרסאות במטבח הטריפולטני התוניסאי, האלג'יראי והמרוקני. מספר הביצים בפשטידה נקבע לפי מספר הסועדים.צורתה עגולה...

מרק עוף או בשר / בְּרוּדוֹ

מרק בשרי מהמטבח הטריפוליטני. מכינים אותו בדרך כלל לארוחת ערב שבת או לשבת בצהריים. ניתן להכינו על בסיס בשר או עוף. בישול המרק נעשה...

כיסני בריק  עם ביצת עין / בּוּרִיקָה

כיסני בריק מטוגנים, ממולאים בביצת עין,הם מאכל קל להכנה שיעשיר לכם את השגרה.והכל מתחיל בעלים הכי דקים ועדינים שראיתם מימיכםרבים מכירים את עלי הבריק-...

תבשיל שעועית ובצל

סיפור של חורף כשהרוח נושבת קרירה, צועדת משפחת הקטניות אל קדמת המטבח ובראשה השעועית, שנפלא ה בעיקר בתבשילי קדירהמיד כשמתחיל לטפטף הגשם עולה באוויר ניחוח...

עוגת דוחן /דרוע או דרואה

לא רק לציפורים אתם מכירים אותו כמזון לתוכים, אבל דוחן הוא דגן בעל ערכים תזונתיים רבים, וניתן לשלב אותו בקלות במאכלים מתוקים ומלוחיםגדלתי בין טעמים,...

לחם / חוֹבְּז

לפנים נהגו לאפות את הלחמים בתנור מרכזי של היישוב ("כּוּשָה"). היום רבים מכינים אותו בבית. ללחם הביתי אין תחליף. ניחוחו הנפלא הממלא את הבית...

ירקות כבושים / חמוצים

גרסה נפלאה של ירקות כבושים במינימום זמן ומקסימום טעם. חמיצות הירקות מתקבלת משימוש בחומץ דבר המאפשר את שימור את הירקות זמן ממושך. אתם מוזמנים...

עוגיות סולת ותמרים / מַקְרוּט או מַקְרוּד

עוגיות סולת ותמרים / מַקְרוּט או מַקְרוּד הן עוגיות מסורתיות מהמטבח התוניסאי והטריפוליטני לכבוד פורים. לעוגיות אלו גרסאות שונות ומגוונות ודרכי עיצוב מעניינות, וזו...

עוגת סולת | סַפְרָה

עוגת סולת ספרה זו עוגת סולת נימוחה וספוגה בסירופ סוכר עשיר. הכנת העוגה קלה ומהירה. היא מבוססת על סולת, מתובלת בסירופ סוכר המרכך אותה...

ירקות וביצים / שַקְשוּקָה

השקשוקה נפוצה במטבחי בצפון אפריקה. במטבח התוניסאי היא מוגשת כסלט קר, ולא פעם היא הופכת לקדרת ירקות המכילה ביצים עלומות או מקושקשות. במטבח המרוקני...

תפוחי אדמה ממולאים / מַפְרוּם

במטבח הטריפוליטני, המפרום היא ה"מלכה" ונחשבת לסמל עושרו, ניחוחו וטעמיו הפיקנטיים של מטבח זה. המפרום הן קציצות ירק ממולאות במלית בשר אוורירית.קציצות המפרום בגרסתן...

נקניק תוצרת בית / מֶרְגָז

המרגז הוא נקניק מתוצרת בית, נפלא בטעמו הפיקנטי ובניחוחו האופייני. הוא נפוץ במטבח הצפון אפריקני, כל מטבח והמרגז שלו, גיוונו, תיבולו, טעמו ומידת חריפותו.במטבח...

עלי מנגולד ושעועית / בקֵילָה או פקיילה

קבלו את התבשיל הכי נפלא מהמטבח התוניסאי והטריפוליטני. אימי אסתר ז"ל נהגה להכינו בחגים, באירוע מיוחדים ובעיקר בשבתות חורפיות או אז התבשיל הפך גם...
דילוג לתוכן